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INFLUENCE DE LA DUREE DE CONSERVATION SOUS REFRIGERATION DU LAIT CRU SUR LA CONSERVABILITE DU LAIT UHT.

Auteurs : MOTTAR J.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR A ETUDIE L'INFLUENCE DE LA DUREE DE CONSERVATION PAR REFRIGERATION DU LAIT CRU SUR LA CONSERVABILITE DU LAIT UHT. CETTE INFLUENCE SE RAMENE PRINCIPALEMENT A UN EFFET D'ENZYMES PROTEOLYTIQUES THERMORESISTANTES. LES RESULTATS DONNENT A SUPPOSER QUE LORSQU'ON FABRIQUE DU LAIT UHT A PARTIR D'UN LAIT CRU DE BONNE QUALITE BACTERIOLOGIQUE, C'EST-A-DIRE A MOINS D'ENVIRON 10.000 BACTERIES/CM3 LORS DE LA TRAITE, CE LAIT CRU PEUT ETRE STOCKE PAR REFRIGERATION PENDANT UN MAXIMUM DE 72 H. CETTE DUREE DE STOCKAGE EST REDUITE A 48 H SI LE LAIT CONTIENT PLUS DE 100.000 BACTERIES/CM3.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE DE LA DUREE DE CONSERVATION SOUS REFRIGERATION DU LAIT CRU SUR LA CONSERVABILITE DU LAIT UHT.
  • Identifiant de la fiche : 1985-0213
  • Langues : Français
  • Source : Hygiène de la Viande et du Lait - vol. 64 - n. 635-637
  • Date d'édition : 01/1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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