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Effets des combinaisons de prétraitement des méthodes de séchage sur les vitesses de séchage, la qualité et la stabilité d'entreposage des abricots.

Effects of pretreatment-drying method combinations on the drying rates, quality and storage stability of apricots.

Auteurs : MAHMUTOGLU T., SAYGI Y. B., BORCAKLI M., OZAY G.

Type d'article : Article

Résumé

On a comparé la stabilité d'entreposage d'abricots secs emballés et non emballés, à des températures de 13 et 5 deg C, traités selon différentes méthodes avec des concentrations en dioxyde de soufre dans la gamme de 850 à 3350 mg/kg de matière sèche. Lors du séchage aussi bien que de l'entreposage, on a vu les concentrations initiales en SO2 s'abaisser considérablement. Les abricots non emballés entreposés à 5 deg C ont absorbé l'humidité à des niveaux inacceptables ; les quantités de microorganismes ont alors dépassé les limites maximales acceptables. Les quantités de microorganismes étaient inférieures aux limites maximales permises dans tous les autres traitements.

Détails

  • Titre original : Effects of pretreatment-drying method combinations on the drying rates, quality and storage stability of apricots.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2219
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 29 - n. 5-6
  • Date d'édition : 1996

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