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Les conditions d'entreposage affectent la qualité des raisins secs.

Storage conditions affect quality of raisins.

Auteurs : CANELLAS J., ROSSELLO C., SIMAL S., SOLER L., MULET A.

Type d'article : Article

Résumé

Des raisins secs ayant une teneur en humidité d'environ 14 % ont été entreposés pendant 11 mois. La teneur en humidité, l'activité de l'eau, la couleur, le brunissement, la texture, la teneur en dioxyde de soufre, les sucres solubles, l'acidité et le pH ont été déterminés périodiquement. On a observé une réduction notable de la teneur en dioxyde de soufre mais ni l'activité de l'eau, ni l'acidité, ni le pH n'ont été modifié de façon importante. Aucun sucrage n'a été observé. Les échantillons conservés par réfrigération (entreposés à 4 et 11 deg C) étaient d'une meilleure qualité que les échantillons qui n'ont pas été conservés par réfrigération. Les deux échantillons étaient consommables après l'entreposage.

Détails

  • Titre original : Storage conditions affect quality of raisins.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0957
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 58 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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