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Effets des conditions d'entreposage sur l'activité d'inhibition de la trypsine dans la farine et les grains entiers de dolique (Vigna unguiculata).

Effects of storage conditions on the trypsin inhibitor content in flour and whole seeds of cowpea (Vigna unguiculata).

Auteurs : PIERGIOVANNI A. R., DELLA GATTA C., PERRINO P.

Type d'article : Article

Résumé

On a évalué des doliques entreposés pendant 100 jours dans différentes conditions du point de vue des modifications de l'activité d'inhibition de la trypsine. L'entreposage à 4 ou 40 deg C réduit l'activité antitryptique de 20 à 30 %. La condition réunissant une température élevée (40 deg C) et une forte humidité relative (95 %) donne le taux maximal de disparition de l'acitivé d'inhibition de la trypsine.

Détails

  • Titre original : Effects of storage conditions on the trypsin inhibitor content in flour and whole seeds of cowpea (Vigna unguiculata).
  • Identifiant de la fiche : 1994-1639
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 26 - n. 5
  • Date d'édition : 1993

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