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Effets des retards de refroidissement et d'emballage sur la qualité des fraises (cv. Sweet Charlie).

Effects of delays to cooling and wrapping on strawberry quality (cv. Sweet Charlie).

Auteurs : NUNES M. C. N., BRECHT J. K., SARGENT S. A., MORAIS A. M. M. B.

Type d'article : Article

Résumé

On a emballé des fraises "Sweet Charlie" dans des pellicules polymétriques de PVC, puis on les a prérefroidies par air forcé, après des retards de 0, 6 ou 8 heures à 30 deg C et entreposées pendant une semaine à 1 deg C plus un jour à 20 deg C. Le retard de prérefroidissement a causé une dégradation de la présentation et de la qualité des fruits. Les fraises emballées ont conservé meilleure apparence et meilleure qualité que les fraises non emballées.

Détails

  • Titre original : Effects of delays to cooling and wrapping on strawberry quality (cv. Sweet Charlie).
  • Identifiant de la fiche : 1996-3494
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 6 - n. 6
  • Date d'édition : 12/1995

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