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Effets du stockage frigorifique sur les propriétés fonctionnelles d'oeuf entier congelé commercialisé.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : NONAMI Y., AKASAWA M., SAITO M.

Type d'article : Article

Résumé

Les variations des propriétés fonctionnelles des échantillons d'oeufs liquides, congelés et stockés à -20 deg C sont faibles après 60 jours de stockage. La variance entre les échantillons est plus significative dans l'oeuf pasteurisé que dans l'oeuf non pasteurisé. On observe, par microscopie électronique et électrophorèse, l'agrégation des lipoprotéines.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-3412
  • Langues : Japonais
  • Source : Nippon Shokuhin Kogyo Gakkai-Shi - vol. 39 - n. 1
  • Date d'édition : 1992

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