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COMPOSITION DU SERUM ET EVALUATION SENSORIELLE D'OEUFS BROUILLES CUITS, CONGELES ET DECONGELES, AVEC DIVERS NIVEAUX DE SEL.

COMPOSITION OF SERUM AND SENSORY EVALUATION OF COOKED-FROZEN-THAWED SCRAMBLED EGGS AT VARIOUS SALT LEVELS.

Auteurs : FEISER G. E., COTTERILL O. J.

Type d'article : Article

Résumé

LE VOLUME DU SERUM DIMINUAIT LORSQUE LA CONCENTRATION EN SEL AUGMENTAIT, MAIS LES TENEURS DU SERUM EN MATIERES SECHES TOTALES, EN PROTEINE, EN CENDRES, EN LIPIDES, EN CHLORURE DE SODIUM, EN POTASSIUM, EN FER ET EN PHOSPHORE AUGMENTAIENT. QUELQUES GLOBULINES ET LIVETINES ETAIENT ABSENTES POUR TOUTES LES CONCENTRATIONS EN SEL, TANDIS QUE LES BANDES DE LIPOVITELLINE, D'OVOMACROGLOBULINE ET D'ALBUMINE ETAIENT PLUS INTENSES A DES NIVEAUX SUPERIEURS A 0,4%. L'EVALUATION SENSORIELLE INDIQUAIT QUE LES OEUFS BROUILLES CUITS, CONGELES, DECONGELES ET RECHAUFFES AVAIENT UNE SALINITE PLUS FORTE QUE LES OEUFS BROUILLES FRAIS CONTENANT DES ADDITIONS EGALES DE SEL.

Détails

  • Titre original : COMPOSITION OF SERUM AND SENSORY EVALUATION OF COOKED-FROZEN-THAWED SCRAMBLED EGGS AT VARIOUS SALT LEVELS.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0203
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 3; 1983.05-06; 794-797; 4 fig.; 2 tabl.; 17 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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