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Effet de l'irradiation gamma sur les propriétés physico-chimiques et fonctionnelles des ovoproduits liquides congelés.

Effect of gamma irradiation on the physico-chemical and functional properties of frozen liquid egg products.

Auteurs : MA C. Y., HARWALKAR V. R., POSTE L. M., SAHASRABUDHE M. R.

Type d'article : Article

Résumé

Du blanc et du jaune d'oeuf congelés sont soumis à une irradiation gamma, à des doses de pasteurisation (1-4 kilograys). Ce traitement entraîne une réduction de la viscosité mais a peu d'effet sur les propriétés fonctionnelles (moussage, émulsification et gélification) des ovoproduits, de même que sur le profil électrophorétique et calorimétrique des protéines. Evaluation de la qualité des génoises et de la mayonnaise préparées à partir des produits irradiés.

Détails

  • Titre original : Effect of gamma irradiation on the physico-chemical and functional properties of frozen liquid egg products.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2398
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Res. int. - vol. 26 - n. 4
  • Date d'édition : 1993

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