PartagerModifications physiques, chimiques et nutritionnelles du jaune d'oeuf lors de la congélation et du blanc d'oeuf lors du séchage par atomisation.
Physical, chemical and nutritional changes of egg yolk on freezing, and egg albumen on spray-drying.
Auteurs : BOYLE E.
Type d'article : Chapitre d'ouvrage
Détails
- Titre original : Physical, chemical and nutritional changes of egg yolk on freezing, and egg albumen on spray-drying.
- Identifiant de la fiche : 1995-1697
- Langues : Anglais
- Source : In: Shelf Life Stud. Food Beverages, Elsevier Sci. Publ. - 1119-1141; 20 ref.
- Date d'édition : 1993
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Œufs et ovoproduits - Mots-clés : Lipide; Propriété physique; Séchage; Propriété chimique; Oeuf; Congélation
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Effect of electron beam irradiation on physical...
- Auteurs : HUANG S., HERALD T. J., MÜLLER D. D.
- Date : 11/1997
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- Langues : Anglais
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- Date : 1993
- Langues : Anglais
- Source : Food Res. int. - vol. 26 - n. 4
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