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Effets inhibiteurs des esters gras de saccharose, seuls et mélangés avec de l'acide éthylènediaminetétraacétique (EDTA) et d'autres acides organiques, sur la survie d'Escherichia coli O157:H7.

Inhibitory effects of sucrose fatty acid esters, alone and in combination with ethylenediaminetetraacetic (EDTA) acid and other organic acids, on viability of Escherichia coli O157:H7.

Auteurs : HATHCOX A. K., BEUCHAT L. R.

Type d'article : Article

Résumé

Détermination des effets du monolaurate de saccharose seul ou mélangé avec de l'EDTA et des acides acétique, lactique et citrique sur la croissance et la survie d'E. coli dans un milieu de culture. Evaluation de la thermorésistance de cette bactérie en présence de monolaurate de saccharose et d'EDTA. Effets des monolaurate, laurate, stéarate et oléate de saccharose sur le développement d'E. coli dans la viande de boeuf stockée à 4 et 15 deg C.

Détails

  • Titre original : Inhibitory effects of sucrose fatty acid esters, alone and in combination with ethylenediaminetetraacetic (EDTA) acid and other organic acids, on viability of Escherichia coli O157:H7.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2886
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Microbiol. - vol. 13 - n. 3
  • Date d'édition : 1996

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