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Inactivation d'Escherichia coli par la combinaison du pH, de la force ionique et des champs électriques pulsés.

Inactivation of Escherichia coli by combining pH, ionic strength and pulsed electric fields hurdles.

Auteurs : VEGA-MERCADO H., POTHAKAMURY U. R., CHANG F. J., BARBOSA-CÁNOVAS G. V., SWANSON B. G.

Type d'article : Article

Résumé

Détermination des effets combinés de ces trois facteurs sur l'inhibition d'E. coli dans un milieu simulant du lait ultrafiltré, à des températures de 10-15 deg C. Dans les conditions expérimentales, les champs électriques pulsés peuvent être considérés comme un obstacle au développement de la bactérie. Combinés avec d'autres facteurs, ils peuvent être utilisés de façon efficace pour l'inactivation des micro-organismes.

Détails

  • Titre original : Inactivation of Escherichia coli by combining pH, ionic strength and pulsed electric fields hurdles.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2887
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Res. int. - vol. 29 - n. 2
  • Date d'édition : 1996

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