Aller au menu
Aller au contenu
Aller au pied de page

Inactivation des bactéries des films biologiques dans les réfrigérateurs en restauration.

Inactivation of refrigerator biofilm bacteria for application in the food service environment.

Auteurs : MICHAELS B., AYERS T., CELIS M., et al.

Type d'article : Article

Résumé

In this study, biofilms were grown on plastic refrigerator trays. Cultures of mixed wild strains were started using kitchen scraps suspended in nutrient broth. Spoilage species identified included Pseudomonas putida, Sphingobacterium multivorum, Citrobacter freundii and Proteus vulgaris. A series of 39 different treatment interventions were tested using three different biofilm test runs. Results obtained are presented.

Détails

Titre original : Inactivation of refrigerator biofilm bacteria for application in the food service environment.
Identifiant de la fiche : 2002-1881
Langues : Anglais
Source : Food Serv. Technol. - n. 1
Date d'édition : 2001
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

Voir la source

Indexation

Thèmes : Froid et produits périssables : généralités;
Ingénierie alimentaire;
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Applications domestiques (réfrigérateurs, congélateurs)
Mots-clés : Produit alimentaire; Micro-organisme; Rendement; Réfrigerateur domestique; Procédé; Inhibition; Hygiène; Nettoyage