EMBALLAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE, DANS DES FILMS POLYMERES, DE CAROTTES RAPEES FRAICHES, < PRETES A L'EMPLOI >.

MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING OF FRESH, < READY-TO-USE > GRATED CARROTS IN POLYMERIC FILMS.

Type d'article : Article

Résumé

DES CAROTTES RAPEES < PRETES A L'EMPLOI > ONT ETE EMBALLEES DANS DIFFERENTS FILMS, D'UNE PERMEABILITE A L'OXYGENE ALLANT DE 0,95 A 22 L/M2.JOUR, A 298 K (25 DEG C) ET ENTREPOSEES A 275, 279 OU 283 K (2, 6 OU 10 DEG C) PENDANT 10 JOURS. ON A MONITORE L'ATMOSPHERE GAZEUSE DANS LES PAQUETS, LES BACTERIES LACTIQUES, LES TENEURS EN SACCHAROMYCES, L'EXSUDAT ET LES IONS POTASSIUM LIBERES, LES SUCRES, LE CAROTENE, L'ETHANOL ET L'ACIDE LACTIQUE. ON A MESURE LE TAUX DE RESPIRATION. LES FILMS D'UNE TRES FAIBLE PERMEABILITE A L'OXYGENE ONT PROVOQUE UNE RESPIRATION ANAEROBIE, DES FUITES IMPORTANTES DE POTASSIUM ET UNE POPULATION NOMBREUSE DE BACTERIES LACTIQUES. AVEC LES FILMS D'UNE PERMEABILITE ELEVEE A L'OXYGENE (ENTRE 10 ET 20 L/M2. JOUR), A 298 K, LES CAROTTES RAPEES ONT EU UNE RESPIRATION AEROBIE ET ONT PRESENTE UNE BONNE QUALITE. DANS LES CAROTTES EMBALLEES DANS LES FILMS LES PLUS PERMEABLES, LA TENEUR EN SACCHAROSE A CONSIDERABLEMENT DIMINUE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE.

Détails

Titre original : MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING OF FRESH, < READY-TO-USE > GRATED CARROTS IN POLYMERIC FILMS.
Identifiant de la fiche : 1991-2172
Langues : Anglais
Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 55 - n. 4
Date d'édition : 1990
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Emballage;
Légumes
Mots-clés : Carotte; Réfrigeration; Qualité organoleptique; Prêt à l'emploi; Perméabilité; Légume; Film; Emballage