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Maintien de la qualité de carottes râpées prêtes à l'emploi, par irradiation gamma.

Quality maintenance of "ready-to-eat" shredded carrots by gamma irradiation.

Auteurs : CHERVIN C., BOISSEAU P.

Type d'article : Article

Résumé

Des carottes râpées ont été soit traitées au chlore, rincées et séchées par essorage comme lors d'un traitement industriel, soit irradiées (2 kilograys) en remplacement de ces 3 étapes. Au cours d'un entreposage à 10 deg C, les atmosphères dans des sacs en plastique microporeux se sont stabilisées à 7-15 % O2 et 10-15 % CO2. Les niveaux de sucre dans les tissus étaient deux fois plus élevés dans les échantillons irradiés que dans les échantillons chlorés. L'irradiation a également évité les pertes de couleur orange et de carotène. La croissance de la microflore aérobique mésophile et lactique a été fortement inhibée par l'irradiation. Une analyse sensorielle a démontré une préférence pour les légumes irradiés.

Détails

  • Titre original : Quality maintenance of "ready-to-eat" shredded carrots by gamma irradiation.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0955
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 59 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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