Maintien de la qualité de carottes râpées prêtes à l'emploi, par irradiation gamma.
Quality maintenance of "ready-to-eat" shredded carrots by gamma irradiation.
Auteurs : CHERVIN C., BOISSEAU P.
Type d'article : Article
Résumé
Des carottes râpées ont été soit traitées au chlore, rincées et séchées par essorage comme lors d'un traitement industriel, soit irradiées (2 kilograys) en remplacement de ces 3 étapes. Au cours d'un entreposage à 10 deg C, les atmosphères dans des sacs en plastique microporeux se sont stabilisées à 7-15 % O2 et 10-15 % CO2. Les niveaux de sucre dans les tissus étaient deux fois plus élevés dans les échantillons irradiés que dans les échantillons chlorés. L'irradiation a également évité les pertes de couleur orange et de carotène. La croissance de la microflore aérobique mésophile et lactique a été fortement inhibée par l'irradiation. Une analyse sensorielle a démontré une préférence pour les légumes irradiés.
Détails
- Titre original : Quality maintenance of "ready-to-eat" shredded carrots by gamma irradiation.
- Identifiant de la fiche : 1995-0955
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 59 - n. 2
- Date d'édition : 03/1994
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir d'autres articles du même numéro (9)
Voir la source
Indexation
-
Processing foods: quality optimisation and proc...
- Auteurs : OLIVEIRA F. A. R., OLIVEIRA J. C., HENDRICKX M. E., et al.
- Date : 1999
- Langues : Anglais
Voir la fiche
-
Radiation processing for safe, shelf-stable and...
- Organisateur : IAEA
- Date : 2003
- Langues : Anglais
Voir la fiche
-
Réponse de la carotte râpée aux atmosphères mod...
- Auteurs : MANOLOPOULOU H., LAMBRINOS G., VLACHOU A. M.
- Date : 20/08/1995
- Langues : Français
- Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
- Formats : PDF
Voir la fiche
-
The influence of temperature and gas compositio...
- Auteurs : WILLOCX F., HENDRICKX M., TOBBACK P.
- Date : 20/09/1993
- Langues : Anglais
Voir la fiche
-
Evaluation of the overall quality of minimally ...
- Auteurs : KETELEER A., RUTTEN J., VANGHEEL G., TOBBACK P.
- Date : 01/10/1992
- Langues : Anglais
- Source : The post-harvest treatment of fruit and vegetables. Modified atmosphere packaging. Proceedings COST 94.
Voir la fiche