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Modifications biochimiques et qualité sensorielle de la laitue Iceberg râpée et emballée sous atmosphère modifiée.

Biochemical changes and sensory quality of shredded and modified atmosphere-packaged Iceberg lettuce.

Auteurs : HEIMDAL H., KUEHN B. F., POLL L., LARSEN L. M.

Type d'article : Article

Résumé

On a essayé quatre traitements d'emballage sous atmosphère modifiée. L'emballage sous vide modéré avec du polyéthylène de 80 microns empêche le brunissement enzymatique pendant un entreposage de 10 jours à 5 deg C. Quand on a emballé la laitue à 80 % d'O2, 20 % de CO2, le brunissement se produisant dans les sachets SL3 était plus fort que dans les sachets polyéthylène. L'acide ascorbique endogène n'agissait pas en tant qu'antioxydant efficace en retardant le brunissement. La teneur totale en carbohydrates diminue faiblement lors de l'entreposage. Les mesures colorimétriques sont en très bon accord avec les évaluations visuelles.

Détails

  • Titre original : Biochemical changes and sensory quality of shredded and modified atmosphere-packaged Iceberg lettuce.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0917
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 60 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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