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EFFET DES METHODES DE PREPARATION ET DES PARAMETRES DE L'ENTREPOSAGE SUR LE MAINTIEN DE LA QUALITE DES FEUILLES DE LAITUE.

EFFECT OF PREPARATION PROCEDURES AND STORAGE PARAMETERS ON QUALITY RETENTION OF SALAD-CUT LETTUCE.

Auteurs : BOLIN H. R., HUXSOLL C. C.

Type d'article : Article

Résumé

SI L'ON DECOUPE LES FEUILLES DE LAITUE, POUR LA PREPARATION DES SALADES PRETES A CONSOMMER,ON REDUIT AINSI LEUR DUREE DE CONSERVATION, PAR RAPPORT A DES MORCEAUX NON COUPES. LES FLUIDES CELLULAIRES, QUI SONT LIBERES LORS DE LA DECOUPE, SONT ELIMINES PAR LE RINCAGE A L'EAU, QUI EST SUIVI PAR LA CENTRIFUGATION, LAQUELLE SUPPRIMEL'HUMIDITE DE LA SURFACE. UNE CENTRIFUGATION PROLONGEE ENTRAINE LE DESSECHEMENT DES FEUILLES, CE QUI PEUT ETRE BENEFIQUE DANS CERTAINES CONDITIONS. D'AUTRES METHODES D'ELIMINATION DE L'EAU, TELLES QUE L'EPONGEAGE OU L'AIR FORCE, NE SEMBLENT PAS PRATIQUES. AU COURS DE L'ENTREPOSAGE, LA PIGMENTATION VERTE A DIMINUE DANS LES FEUILLES. ON A OBTENU UN ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE OPTIMAL EN EMBALLANT LES FEUILLES DE LAITUE DANS DES SACS DONT L'AIR A ETE LEGEREMENT EVACUE ET QUICONTENAIENT UNE PETITE QUANTITE DE MONOXYDE DE CARBONE.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF PREPARATION PROCEDURES AND STORAGE PARAMETERS ON QUALITY RETENTION OF SALAD-CUT LETTUCE.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1705
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 56 - n. 1
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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