EMBALLAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE DE FLEURETTES DE BROCOLI.

MODIFIED ATMOSPHERE (MA)PACKAGING OF BROCCOLI FLORETS.

Auteurs : BALLANTYNE A., STARK R., SELMAN J. D.

Type d'article : Article

Résumé

ON A UTILISE UN SYSTEME D'EMBALLAGE DESTINE AU COMMERCE DE DETAIL POUR ETUDIER LA MODIFICATION DE L'ATMOSPHERE A L'INTERIEUR D'EMBALLAGES HERMETIQUES FORMES D'UNE GAMME DE PELLICULES DE POLYMERES DE DIFFERENTES PERMEABILITES AU GAZ (PERMEABILITE A L'OXYGENE DE 0,34 A 3,7 L/M2.SEC. PASCAL) CONTENANT DES FLEURETTES DE BROCOLI PREPAREES. ON A OBSERVE LES EFFETS DE CES CONDITIONS D'ATMOSPHERE MODIFIEE SURLA QUALITE SENSORIELLE EN MONITORANT LE CHANGEMENT DE COULEUR ET L'APPARITION D'ODEURS ANORMALES. A 278 K (5 DEG C), ON A ETABLI UN EQUILIBRE D'ATMOSPHERE MODIFIEE DE 2-3 % DE O2 ET DE 2-3 % DE CO2. CETTE ATMOSPHERE, LA SEULE ATMOSPHERE MODIFIEE ATTEINTE CONSTAMMENT AEROBIE, N'A PAS AMELIORE DE FACON REMARQUABLE LA CONSERVATION DE LA QUALITE DES FLEURETTES DE BROCOLI. LORSQUE CELLES-CI ETAIENT EMBALLEES AVEC DES PELLICULES D'UNE TENEUR TRES FAIBLE EN O2 (1 % OU MOINS), DES ODEURS NAUSEABONDES REDUISAIENT LA DUREE DE CONSERVATION DU BROCOLI.

Détails

Titre original : MODIFIED ATMOSPHERE (MA)PACKAGING OF BROCCOLI FLORETS.
Identifiant de la fiche : 1989-1180
Langues : Anglais
Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 23 - n. 4
Date d'édition : 08/1988
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Emballage;
Conteneurs et emballages
Mots-clés : Brocoli; Atmosphère modifiée; Réfrigeration; Qualité organoleptique; Perméabilité; Légume; Film; Emballage; Couleur