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INFLUENCE DU CONDITIONNEMENT SUR LA CONSERVATION DES LEGUMES 4E GAMME.

Auteurs : PICOCHE B., DENIS C.

Type d'article : Article

Résumé

L'INCIDENCE DU CONDITIONNEMENT (ATMOSPHERE ET MATERIAU) SUR LA CONSERVATION A 281 K (8 DEG C) DES PRODUITS DE LA 4E GAMME EST ETUDIEE POUR DEUX LEGUMES, LA CAROTTE RAPEE ET LA SCAROLE PREDECOUPEE. LES ASPECTS MICROBIOLOGIQUES ET ORGANOLEPTIQUES SONT PRIS EN COMPTE. SI UN CONDITIONNEMENT SOUS AIR SEMBLE PREFERABLE POUR LES 2 TYPES DE PRODUIT, LA NATURE DU MATERIAU VARIE EN FONCTION DE LA SUSCEPTIBILITE DU LEGUME VIS-A-VIS DES ALTERATIONS D'ORDRE MICROBIOLOGIQUE ET PHYSIOLOGIQUE.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE DU CONDITIONNEMENT SUR LA CONSERVATION DES LEGUMES 4E GAMME.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1603
  • Langues : Français
  • Source : Ind. aliment. agric. - vol. 105 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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