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EMBALLAGE SOUS VIDE DU POISSON FRAIS.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : PALEARI M. A., BERETTA G.

Type d'article : Article

Résumé

LE SYSTEME < SKIN > POUR L'EMBALLAGE SOUS VIDE DU POISSON, QU' IL SOIT ENTIER, EN TRANCHES OU EN FILETS, SE REPAND RAPIDEMENT SUR LE MARCHE ITALIEN. LE SUCCES DU PRODUIT FINI DEPEND DE LA QUALITE DE LA MATIERE PREMIERE, DU RESPECT RIGOUREUX DES CONDITIONS D'HYGIENE AU COURS DE LA PREPARATION ET DE L'EMBALLAGE, ET DE L'OBSERVATION STRICTE DES CONDITIONS DE CONSERVATION A 273 K (0 DEG C). SI CES NORMES SONT RESPECTEES, LE POISSON FRAIS PEUT AVOIR UNE DUREE DE CONSERVATION DE 6 A 10 JOURS. L'ABSENCE PRESQUE TOTALE D'EXSUDAT, LE RALENTISSEMENT DES PROCESSUS D'OXYDATION DES LIPIDES ET LE MAINTIEN DE LA FLAVEUR ET DE LA COULEUR NATURELLES SONT DES CARACTERISTIQUES TRES APPRECIEES DU POISSON EMBALLE SOUS VIDE.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1991-2652
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 30 - n. 290
  • Date d'édition : 02/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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