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EMBALLAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE DE SEBASTE (SEBASTES ENTOMELAS, SEBASTES FLAVIDUS OU SEBASTES GOODEI) DU COMMERCE.

MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING OF COMMERCIAL PACIFIC RED SNAPPER (SEBASTES ENTOMELAS, SEBASTES FLAVIDUS OR SEBASTES GOODEI).

Auteurs : GERDES D. L., SANTOS VALDEZ C.

Type d'article : Article

Résumé

LES FILETS ONT ETE EMBALLES DANS UN MELANGE COMPOSE DE TROIS GAZ (50 % CO2, 40 % N2 ET 10 % O2 ), SOUS VIDE OU DANS 100 % AIR ET MAINTENUS A 275 K (2 DEG C) PENDANT 21 JOURS. LES TRANSFORMATIONS DE LA QUALITE ONT ETE SURVEILLEES AUTOMATIQUEMENT EN UTILISANT DES ANALYSES MICROBIOLOGIQUES, LES PERTES PAR EXSUDAT ET LA COULEUR. LES NOMBRES SUR PLAQUE DES MICRO-ORGANISMES AEROBIES, PSYCHROTROPHIQUES ET ANAEROBIES AUGMENTAIENT POUR TOUS LES TRAITEMENTS AU COURS DE LA DUREE DE L'ENTREPOSAGE. ON NOTAIT UN VERDISSEMENT DES FILETS EMBALLES DANS LE MELANGE DE TROIS GAZ AU PREMIER STADE (0 A 7 JOURS) DE L'ENTREPOSAGE, SUIVI PAR UN NOIRCISSEMENT AUX STADES D'ENTREPOSAGE ULTERIEURS (AU BOUT DE 14 JOURS).

Détails

  • Titre original : MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING OF COMMERCIAL PACIFIC RED SNAPPER (SEBASTES ENTOMELAS, SEBASTES FLAVIDUS OR SEBASTES GOODEI).
  • Identifiant de la fiche : 1992-0679
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 24 - n. 3
  • Date d'édition : 1991

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