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AMELIORATION DE LA DUREE DE CONSERVATION DE L'EGLEFIN CONDITIONNE EN ATMOSPHERE DE DIOXYDE DE CARBONE-OXYGENE AVEC OU SANS SORBATE DE POTASSIUM.

THE SHELF LIFE EXTENSION OF HADDOCK IN CARBON DIOXIDE-OXYGEN ATMOSPHERES WITH AND WITHOUT POTASSIUM SORBATE.

Auteurs : REGENSTEIN J. M.

Type d'article : Article

Résumé

DE L'EGLEFIN ENTIER OU EN FILETS, TRAITE PAR DIFFERENTS TAUX D'ACIDE SORBIQUE, EST CONDITIONNE SOIT SOUS VIDE, SOIT A L'AIR, SOIT SOUS 60 % CO2 + 20 % O2 + 20 % N2 EN EMBALLAGES IMPERMEABLES AUX GAZ PUIS STOCKE DANS DE LA GLACE DANS DES CONTENEURS A 273 K (0 DEG C). ETUDE DE LA FRAICHEUR, DE LA TEXTURE, DE L'ASPECT, DE LA COULEUR ET DE L'ODEUR AU COURS DU STOCKAGE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 83-210-4601.

Détails

  • Titre original : THE SHELF LIFE EXTENSION OF HADDOCK IN CARBON DIOXIDE-OXYGEN ATMOSPHERES WITH AND WITHOUT POTASSIUM SORBATE.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1923
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Qual. - vol. 5 - n. 4
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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