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Enquête sur la qualité microbiologique des viandes commercialisées à Conakry, République de Guinée.

Auteurs : NIAMY V., KEITA S., GUILLOTEAU B.

Type d'article : Article

Résumé

Meat samples were collected for bacteriological quality control from markets, butcher's and supermarkets in Conakry. According to European standards, 99% of these samples should have been rejected for high contamination by aerobic flora and sulfito-reducer anaerobic bacteria. In supermarkets only 17.4% of carved meat serving samples and 4% of ground meat samples met bacteriological criteria. Better hygiene conditions during slaughtering and transportation to the retailers are crucial to improve the situation.

Détails

Titre original : Enquête sur la qualité microbiologique des viandes commercialisées à Conakry, République de Guinée.
Identifiant de la fiche : 1998-2356
Langues : Français
Source : Rev. Elev. Méd. vét. Pays trop. - vol. 50 - n. 2
Date d'édition : 1997
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Guinée; Produit alimentaire; Microbiologie; Viande; Qualité; Contrôle