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Prolongement de la durée de vie, sécurité et qualité de filets de porc frais traités par pression hydrostatique élevée.

Shelf life extension, safety, and quality of fresh pork loin treated with high hydrostatic pressure.

Auteurs : ANANTH V., DICKSON J. S., OLSON D. G., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The best conditions of time, temperature and pressure were determined during experiments performed on inoculated fresh pork loin. Conditions are different for Salmonella typhimurium and Listeria monocytogenes. Samples were examined with or without cooking; color and organoleptic qualities were evaluated.

Détails

  • Titre original : Shelf life extension, safety, and quality of fresh pork loin treated with high hydrostatic pressure.
  • Identifiant de la fiche : 2000-1994
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 61 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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