Partager

Etudes sur la durée de conservation et évaluation de la durée de conservation de viande crue : formation des amines biogéniques et modifications microbiennes pendant l'entreposage.

Investigations on shelf life and shelf life assessment of raw meat: formation of biogenic amines and microbial changes during storage.

Auteurs : PÖTZELBERGER D. E., PAULSEN P., HELLWIG E., BAUER F.

Type d'article : Article

Résumé

High concentrations of biogenic amines (putrescine, cadaverine, tyramine, spermine) were found only in samples with high total aerobic counts and obvious sensory deterioration.

Détails

  • Titre original : Investigations on shelf life and shelf life assessment of raw meat: formation of biogenic amines and microbial changes during storage.
  • Identifiant de la fiche : 1999-2364
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 78 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation