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Enquête sur la Serratia marcescens isolée dans de la viande de porc réfrigérée.

Accertamenti su Serratia marcescens isolata da carne suina cotta e refrigerata.

Auteurs : ZIINO G., GIUFFRIDA A., GIUFRÈ N., et al.

Type d'article : Article

Résumé

A particular alteration in cooked and refrigerated pork meat is described in this article. The bacteria responsible has been identified as a pigmented Serratia strain. Results related to the growth in vitro and on different food showed that, only after prolonged incubation at 10°C, can the organism reach a high concentration so as to produce its red pigment. This suggests a post-process contamination of the above meat-product as well as a prolonged temperature abuse.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 15-22

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    15 €

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Accertamenti su Serratia marcescens isolata da carne suina cotta e refrigerata.
  • Identifiant de la fiche : 30003821
  • Langues : Italien
  • Source : Industrie alimentari - vol. 49 - n. 508
  • Date d'édition : 12/2010

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