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Document IIF

Entreposage en atmosphère contrôlée et conditionnement en atmosphère modifiée des choux-fleurs (Brassica oleracea L., groupe Botrytis).

Controlled-atmosphere storage and modified-atmosphere packaging of cauliflower (Brassica oleracea L., Botrytis group).

Auteurs : KAYNAS K., OZELKOK S., SURMELI N.

Résumé

Des choux-fleurs ayant conservé quelques feuilles de protection, ont été entreposés pendant une durée maximum de 60 jours, en sachets (percés ou non) de polyéthylène, en emballages PVC, en atmosphère normale ou en atmosphère contrôlée (3 % O2, 3 % CO2) à 1 deg C et 90-95 % d'humidité relative. Après différentes durées d'entreposage, leur état à été examiné après 3 jours à 20 deg C. La composition chimique et l'aspect extérieur ont été étudiés (modification de la teneur en matières sèches solubles, perte d'acidité et d'acide ascorbique, teneur en sucre). Les résultats sont détaillés. L'atmosphère modifiée permet de porter la durée de conservation de 3 à 6 semaines par rapport à l'atmosphère normale.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1994-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Controlled-atmosphere storage and modified-atmosphere packaging of cauliflower (Brassica oleracea L., Botrytis group).
  • Identifiant de la fiche : 1996-1012
  • Langues : Anglais
  • Source : New Applications of Refrigeration to Fruit and Vegetables Processing.
  • Date d'édition : 08/06/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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