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Document IIF

La conservation du gombo en atmosphère modifiée.

Auteurs : SY O., NDIAYE M., NDIAYE S.

Résumé

Des échantillons de gombos de 8 à 10 cm (variété locale) récoltés 45 jours après semis ont été conservés à 8 deg C avec une humidité relative comprise entre 80 et 85 % dans des sachets de polyéthylène de 50 et 100 microns perforés et non perforés. La durée d'entreposage obtenue est de 21 jours dans les sachets non perforés contenant 4 à 12 % de dioxyde de carbone et 2 à 5 % d'oxygène. Pendant cette période, les légumes ont gardé leur fraîcheur et fermeté avec des pertes de masse acceptables (8 %). Par contre, la durée de vie est limitée à 14 jours dans les sachets perforés où les altérations d'origine fongique et physiologique ont été plus marquées.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 193-201

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : La conservation du gombo en atmosphère modifiée.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0267
  • Langues : Français
  • Source : Refrigeration and the Quality of Fresh Vegetables.
  • Date d'édition : 07/09/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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