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Entreposage sous atmosphère contrôlée de tranches, bâtonnets et petits morceaux de carottes.

Controlled atmosphere storage of carrot slices, sticks and shreds.

Auteurs : IZUMI H., WATADA A. E., KO N. P., DOUGLAS W.

Type d'article : Article

Résumé

On a surveillé la physiologie et la qualité des tranches, bâtonnets et petits morceaux de carottes (Daucus carota L.) dans l'air ou dans l'atmosphère contrôlée à 0,5 % d'O2 et 10 % de CO2 à 0, 5 et 10 deg C. La respiration de ces trois types de tissus coupés a diminué sous entreposage en atmosphère modifiée ; cette diminution était plus forte dans les tranches ou les bâtonnets que dans les petits morceaux. L'atmosphère modifiée a favorisé la diminution de l'altération, de la perte massique, de la teneur en pH des bâtonnets et petits morceaux, la décoloration blanche sur les petits morceaux et de la croissance des micro-organismes sur les bâtonnets. Ces deux dernières diminutions ne sont apparues qu'à 0 et 5 deg C.

Détails

  • Titre original : Controlled atmosphere storage of carrot slices, sticks and shreds.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2206
  • Langues : Anglais
  • Source : Postharvest Biol. Technol. - 165-172; 1 fig.; 2 tabl.; 23 ref.
  • Date d'édition : 11/1996

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