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Document IIF

EQUILIBRAGE DE LA TEMPERATURE DU LARD POUR LE DECOUPAGE A GRANDE VITESSE.

BACON TEMPERING FOR HIGH SPEED SLICING.

Auteurs : JAMES S. J., BAILEY C.

Résumé

LA TEMPERATURE DU PRODUIT EST ESSENTIELLE POUR UN DEBITAGE EFFICACE A GRANDE VITESSE. SI LA TEMPERATURE EST TROP BASSE, LE LARD SE CASSE, ET SI ELLE EST TROP ELEVEE, LE LARD SE DECHIRE ET COLLE. LA TEMPERATURE OPTIMALE DEPEND DE SA TENEUR EN SEL, DU TEMPS DE MATURATION ET DU TYPE DE MACHINE. LES AUTEURS MONTRENT COMMENT LA TEMPERATURE DU TRANCHAGE A ETE DETERMINEE POUR OBTENIR LE RENDEMENT OPTIMUM ET COMMENT LA TEMPERATURE REQUISE A ETE ATTEINTE PLUS UNIFORMEMENT ET PLUS RAPIDEMENT PAR UN PROCEDE EN 2 ETAPES QUE PAR EUE ETAPE. L'INVESTISSEMENT A ETE AMORTI EN 1 SEULE ANNEE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 258-264

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : BACON TEMPERING FOR HIGH SPEED SLICING.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1089
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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