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Document IIF

DIFFERENTES METHODES DE REFRIGERATION DES CARCASSES DE PORC.

ALTERNATIVE METHODS FOR PRIMARY CHILLING OF PORK CARCASSES.

Auteurs : JAMES S. J., GIGIEL A. J., BAILEY C.

Résumé

ON A ETUDIE LES 7 SYSTEMES SUIVANTS : 1) ULTRARAPIDE : 4 H A 243 K (-30 DEG C) ; 2) DECOUPAGE A CHAUD ET IMMERSION DANS DE L'EAU SALEE AGITEE ; 3) AIR A 277 K (4 DEG C) ET 97 % D'HUMIDITE RELATIVE ; 4) RETARD PUISAIR A HUMIDITE ELEVEE ; 5) RETARD PUIS ATOMISATION (250 MILLILITRES/CARCASSE TOUTES LES 20 MINUTES PENDANT LES 6 PREMIERES HEURES) ; 6) RAPIDE : 253 K (-20 DEG C), 2,5 M/S, AINSI QU'HUMIDITE ELEVEE ; 7) RAPIDE ET TRADITIONNEL. ON A FAITDES ECONOMIES IMPORTANTES EN CE QUI CONCERNE LES PERTES DE MASSE AVEC TOUTES LES METHODES. CEPENDANT, LE LONGISSIMUS DORSI A UN PEU DURCI PAR LES METHODES 1, 2 ET 7. AVEC LES METHODES 1 ET 2 ON POURRAIT AUGMENTER SUBSTANTIELLEMENT LA PRODUCTION EN FONCTIONNEMENT CONTINU.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1988-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : ALTERNATIVE METHODS FOR PRIMARY CHILLING OF PORK CARCASSES.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1478
  • Langues : Anglais
  • Source : Refrigeration for food and people.
  • Date d'édition : 05/09/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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