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Document IIF

COMPARAISON ENTRE LA REFRIGERATION ULTRARAPIDE ET LA REFRIGERATION PAR IMMERSION DES PORCS.

A COMPARISON OF ULTRARAPID AND IMMERSION CHILLING OF PORK.

Auteurs : JAMES S. J.

Résumé

LES AUTEURS ONT MIS AU POINT LES 2 SYSTEMES SUIVANTS : 1) REFRIGERATION ULTRARAPIDE SUIVIE DU DECOUPAGE ET DE L'EGALISATION DES TEMPERATURES ; ET 2) DECOUPAGE A CHAUD, EMBALLAGE SOUS VIDE ET REFRIGERATION PAR IMMERSION. LA REFRIGERATION PAR IMMERSION PEUT ELIMINER L'EVAPORATION TANDIS QUE LA REFRIGERATION ULTRARAPIDE LA REDUIT JUSQU'A 10 %. LES 2 SYSTEMES PEUVENT ABAISSER LA TEMPERATURE DES PORCS PLUS VITE QU'AVEC LE SYSTEME CONVENTIONNEL. CEPENDANT, LA REGLEMENTATION DES TEMPERATURES ACTUELLEMENT EN VIGUEUR DANS LA CEE IMPOSE QUE LA REFRIGERATION SOIT POURSUIVIE JUSQU'A RIGIDITE DU LONGISSIMUS DORSI.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1988-1

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : A COMPARISON OF ULTRARAPID AND IMMERSION CHILLING OF PORK.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1481
  • Langues : Anglais
  • Source : Cold chains in economic perspective.
  • Date d'édition : 17/05/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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