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Espèces Helicobacter et Arcobacter : risques pour les aliments et boissons.

Helicobacter and Arcobacter species: risks for foods and beverages.

Auteurs : WESLEY I. V.

Type d'article : Article

Résumé

Helicobacter pylori provoque des ulcères chez l'homme et a été associé au cancer. Il a été détecté dans l'eau mais dans aucun autre aliment. Le genre Arcobacter a été proposé en 1991 afin d'inclure les organismes aérotolérants analogues au Campybacter trouvés dans des cas d'avortement de bétail et d'entérite humaine. On passe en revue les preuves permettant de considérer Helicobacter spp. et Arcobacter spp., en particulier A. butzleri, comme de nouveaux agents pathogènes présents dans les aliments et les boissons, ainsi que leurs risques de transmission. Le risque de transmission aux humains de H. pylori et A. butzleri par des aliments correctement cuits et par l'eau chlorée est négligeable.

Détails

  • Titre original : Helicobacter and Arcobacter species: risks for foods and beverages.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0407
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 59 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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