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Essais microbiologiques et programmes d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques.

Microbiological testing and HACCP programs.

Auteurs : SILLIKER J. H.

Type d'article : Article

Résumé

L'article étudie les caractéristiques principales de l'analyse des risques, plus particulièrement la nécessité pour certains témoins microbiologiques de certifier un bon contrôle. Ils sont définis pour les matières premières et les produits finis. Il envisage également l'application des essais microbiologiques à la vérification des produits finis pour éviter qu'une avarie échappe à la procédure de contrôle, et prône l'utilisation de tampons d'ouate dans les essais microbiologiques appliqués à l'hygiène publique pour vérifier la qualité du nettoyage et de la désinfection. Toutes les pièces ainsi que les installations et les surfaces de contact alimentaire doivent être concernées. Enfin l'article fournit les résultats d'une enquête effectuée par l'Institut américain de la viande. G.R.S.

Détails

  • Titre original : Microbiological testing and HACCP programs.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3431
  • Langues : Anglais
  • Source : Dairy Food environ. Sanit. - vol. 15 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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