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Conception du système HACCP dans la partie froide de la cuisine du restaurant de l'hôtel "Château Miramar".

Diseño del sistema HACCP en el área fría de la cocina del restaurante del hotel "Chateau Miramar".

Auteurs : HERNÁNDEZ CANCIO L., LANTERO ABREU M. I.

Type d'article : Article

Résumé

The HACCP system was designed for the kitchen, following the basic principles of the system and the methodology for its application. All the plates of the cold area were analysed, which reached the figure of 43, contained in 15 flow diagrams according to the data on fundamental elements. The work comprises all information handled by the system for the selected application environment.

Détails

  • Titre original : Diseño del sistema HACCP en el área fría de la cocina del restaurante del hotel "Chateau Miramar".
  • Identifiant de la fiche : 2003-0206
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 39 - n. 334
  • Date d'édition : 07/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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