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Dossier : sécurité des aliments.

Auteurs : DERENS E., WEILL L., THIBAUDON M., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Ce dossier fait le point sur les mesures réglementaires et techniques qui sont mises en place pour maîtriser l'acheminement des produits alimentaires. Il décrit le rôle de la toute nouvelle Agence française de sécurité des aliments (Afssa) et le rôle du contrôle microbiologique de l'environnement dans la démarche HACCP et l'application qui en est faite chez Nestlé. Ensuite, une description d'un procédé de gestion des flux d'air pour minimiser les risques de contamination est donnée. Une présentation d'un exemple de dispositifs permettant la traçabilité des aliments termine ce dossier.

Détails

  • Titre original : Dossier : sécurité des aliments.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0769
  • Langues : Français
  • Sujet : Environnement
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 88 - n. 995
  • Date d'édition : 07/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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