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Document IIF

ESSAIS SUR L'APTITUDE A LA CONSERVATION A L'ETAT CONGELE DE CERTAINS POISSONS PROVENANT DES ILES KERGUELEN.

Auteurs : HAN-CHING L., CREPEY J. R.

Résumé

TROIS ESPECES FURENT ANALYSEES AU COURS DU TEMPS : -DISSOSTICHUS ELEGINOIDES, ENCORE APPELEE . -NOTOTHENIA SQUAMIFRONS OU . -CHAMPSOCEPHALUS GUNNARII OU . EN FONCTION DES CRITERES CHIMIQUES ET ORGANOLEPTIQUES LES TROIS ESPECES CONCERNEES PEUVENT SE CONSERVER DANS LES CONDITIONS DES EXPERIMENTATIONS ET COMPTE TENU DU STADE BIOLOGIQUE, PLUS D'UN AN A 243 K (-30 DEG C) SANS QUE N'APPARAISSENT LES DEFAUTS D'ALTERATION OBSERVES LORS DU VIEILLISSEMENT ACCELERE A 263 K (-10 DEG C). DANS LES TROIS CAS, LA TEXTURE DE CES POISSONS NE PRESENTE PAS LES INCONVENIENTS DUS A UN ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE. LES 2 ESPECES CHAMPSOCEPHALUS GUNNARII ET NOTOTHENIA SQUAMIFRONS SE PRETENT PARFAITEMENT A LA PREPARATION DES PRODUITS CONGELES (STICKS PANES). CEPENDANT DISSOSTICHUS ELEGINOIDES PRESENTE DES INCONVENIENTS DE SAVEUR DUS A LA PRESENCE DE GRAISSES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1981-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : ESSAIS SUR L'APTITUDE A LA CONSERVATION A L'ETAT CONGELE DE CERTAINS POISSONS PROVENANT DES ILES KERGUELEN.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0594
  • Langues : Français
  • Source : Advances in the refrigerated treatment of fish.
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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