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Estimation de la relation entre la dose et l'effet.

Auteurs : LAHELLEC C.

Type d'article : Article

Résumé

Hazard analysis is essential for preventing food poisoning. Using Salmonella as an example, the author proposes a methodology based on three aspects: the product, the Salmonella count and the reactions of the victim. The following points are discussed: identifying danger, the microbial ecology of the products, and the causes of modified growth of pathogenic micro-organisms in food.

Détails

  • Titre original : Estimation de la relation entre la dose et l'effet.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0897
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 87 - n. 972
  • Date d'édition : 04/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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