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Estimation sensorielle et instrumentale de la texture d'asperges blanches soumises à différentes méthodes d'entreposage après récolte.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : BERNALTE GARCIA M. J., HERNANDEZ MENDEZ M. T., CARBALLO GARCIA B. M.

Type d'article : Article

Résumé

On a conservé des pointes fraîchement coupées en entreposage frigorifique (4 à 6 deg C et 90% d'humidité relative) ou en atmosphère modifiée. On a maintenu ces pointes emballées sous atmosphère modifiée à température et humidité relative identiques. Les pointes en atmosphère modifiée étaient de meilleure qualité (texture) que celles entreposées sans sacs de polyéthylène. En général, on a trouvé de bonnes corrélations entre les différentes méthodes mécaniques d'estimation sensorielle de la texture. Cette dernière a déterminé le pourcentage de fibres et la force et la rétraction de coupe maximales.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-3521
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 31 - n. 255
  • Date d'édition : 1994

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