PartagerLes anthocyanines et les flavonoïdes des morceaux d'oignon rouge et modifications durant l'entreposage dans des films perforés.
Anthocyanins and flavonoids from shredded red onion and changes during storage in perforated films.
Auteurs : FERRERES F., GIL M. I., TOMAS-BARBERAN F. A.
Type d'article : Article
Résumé
Les teneurs en anthocyanines augmentent durant le premier jour d'entreposage à 8 deg C puis diminuent. Les teneurs les plus basses sont observées après 7 jours d'entreposage. Les arabinosides sont moins stables que les glucosides.
Détails
- Titre original : Anthocyanins and flavonoids from shredded red onion and changes during storage in perforated films.
- Identifiant de la fiche : 1998-0346
- Langues : Anglais
- Source : Food Res. int. - vol. 29 - n. 3-4
- Date d'édition : 1996
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