ETUDE ANALYTIQUE DE FRACTIONS OBTENUES PAR REFROIDISSEMENT PROGRESSIF DE GRAISSES DU LAIT FONDUES. I. METHODOLOGIE.

AN ANALYTICAL STUDY OF FRACTIONS OBTAINED BY STEPWISE COOLING OF MELTED MILK FAT. 1. METHODOLOGY.

Type d'article : Article

Résumé

LA GRAISSE DE LAIT FONDUE A ETE REFROIDIE PROGRESSIVEMENT ET LES FRACTIONS ONT ETE SEPAREES PAR FILTRATION. ON A ANALYSE LA GRAISSE DE LAIT, LA MASSE DE GRAISSE DE LAIT AGGLOMEREE DANS LE FILTRE ET LE FILTRAT DU POINT DE VUE DE L'INDICE DE REFRACTION, DE LA MASSE VOLUMIQUE, DE L'INDICE D'IODE AINSI QUE DE LA COMPOSITION EN ACIDES GRAS ET EN TRIGLYCERIDES. COMME ON A PU DETERMINER LA QUANTITE D'HUILE LIQUIDE PIEGEE DANS L'AGGLOMERAT DU FILTRE, ON A PU AUSSI RECALCULER LES CARACTERISTIQUES PHYSIQUES ET CHIMIQUES DU MATERIAU CRISTALLIN DANS CHACUNE DES FRACTIONS DE L'AGGLOMERAT DU FILTRE.

Détails

Titre original : AN ANALYTICAL STUDY OF FRACTIONS OBTAINED BY STEPWISE COOLING OF MELTED MILK FAT. 1. METHODOLOGY.
Identifiant de la fiche : 1983-1871
Langues : Anglais
Source : Milchwissenschaft - vol. 38 - n. 2
Date d'édition : 02/1983
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Lait et produits laitiers
Mots-clés : Composition chimique; Lait; Lipide; Réfrigeration; Propriété physique; Filtration