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INFLUENCE DE LA REFRIGERATION A LA FERME SUR LA TRANSFORMATION ULTERIEURE DU LAIT ET LA QUALITE DES PRODUITS FABRIQUES.

Auteurs : AUCLAIR J., LENOIR J.

Type d'article : Article

Résumé

LA REFRIGERATION DU LAIT A 277-279 K (4-6 C) PENDANT PLUS DE 48 H A LA FERME, PUIS A L'USINE, PEUVENT INDUIRE DES ALTERATIONS PHYSICO-CHIMIQUES, BIOCHIMIQUES ET MICROBIOLOGIQUES (BACTERIES PSYCHROTROPHES LIPOLYTIQUES ET PROTEOLYTIQUES), GENERALEMENT IRREVERSIBLES, QUI ONT POUR CONSEQUENCE DES DIFFICULTES DE FABRICATION, DES PERTES DE RENDEMENT ET (OU) DES DEFAUTS ORGANOLEPTIQUES DANS LES PRODUITS FABRIQUES (FROMAGES). CES CONSTATATIONS IMPLIQUENT DE NE PAS STOCKER LE LAIT EN TANKS A LA FERME A 277 K (4 C) PENDANT PLUS DE 48 H ET D'AMELIORER LES CONDITIONS DE TRAITEMENT DES LAITS REFRIGERES DES LEUR RAMASSAGE EN CITERNE. POUR STOPPER L'EVOLUTION DEFAVORABLE DES BACTERIES PSYCHROTROPHES, LA THERMISATION A 338 K (65 C), METHODE APPLIQUEE ASSEZ GENERALEMENT A L'USINE AUX PAYS-BAS, POURRAIT ETRE UN PROCEDE UTILISABLE DES LA TRAITE. G.G.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE DE LA REFRIGERATION A LA FERME SUR LA TRANSFORMATION ULTERIEURE DU LAIT ET LA QUALITE DES PRODUITS FABRIQUES.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0178
  • Langues : Français
  • Source : Génie rural - n. 5
  • Date d'édition : 05/1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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