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APTITUDE A LA COAGULATION DE POUDRES DE LAITS PREACIDIFIES A 273 K (0 DEG C).

Auteurs : EHSANI R., BENNASAR M., TARODO DE LA FUENTE B.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DU MODE DE CONCENTRATION, DE L'ADDITION DE CALCIUM ET DE PRESURE, DU TAUX DE RECONSTITUTION ET DE LA TEMPERATURE DE RECHAUFFEMENT SUR LES CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES DES POUDRES OBTENUES A PARTIR DE LAITS ACIDIFIES A 273 K (0 DEG C) ET LEUR APTITUDE A LA COAGULATION, AINSI QUE LA TEXTURE ET LA COMPOSITION DES CAILLES. LES AUTEURS CONCLUENT QUE LES QUALITES DES PRODUITS OBTENUS SONT PROCHES DE CELLES DES FROMAGES FABRIQUES PAR ACIDIFICATION DIRECTE DU LAIT.

Détails

  • Titre original : APTITUDE A LA COAGULATION DE POUDRES DE LAITS PREACIDIFIES A 273 K (0 DEG C).
  • Identifiant de la fiche : 1983-0197
  • Langues : Français
  • Source : Hygiène de la Viande et du Lait - vol. 62 - n. 615-616
  • Date d'édition : 05/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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