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ETUDE CINETIQUE DE LA LYOPHILISATION D'UN TYPE DE GAZPACHO. 1. SUBLIMATION.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : MARTIN A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LA CINETIQUE DE LA SUBLIMATION DE LA GLACE DANS LA LYOPHILISATION DE GAZPACHO (65 % DE TOMATE, 21 % D'OEUF, 9,4 % D'HUILE D'OLIVE, 2,2 % DE VINAIGRE, 1,6 % DE SEL ET 0,8 % D'AIL). ON A CONSIDERE LE COEFFICIENT DE TRANSFERT DE CHALEUR EXTERIEUR ET LA CONDUCTIVITE THERMIQUE EFFECTIVE DE LA COUCHE SECHE. LES DEUX PARAMETRES RESTAIENT PRESQUE INVARIABLES DANS TOUTES LES CONDITIONS EXPERIMENTALES.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-0389
  • Langues : Espagnol
  • Source : Rev. Agroquim. Tecnol. Aliment. - vol. 26 - n. 1
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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