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PROPRIETES, TEXTURE ET PROBLEMES CONNEXES DES PRODUITS LYOPHILISES.

THE PROPERTIES, TEXTURE AND RELATED PROBLEMS OF FREEZE-DRIED PRODUCTS.

Auteurs : MALTINI E.

Type d'article : Article

Résumé

CE RAPPORT EXAMINE LES RELATIONS ENTRE LES CARACTERISTIQUES DES ALIMENTS LIQUIDES, LES PARAMETRES DE LA TRANSFORMATION AU COURS DE LA LYOPHILISATION ET LES PROPRIETES DES ALIMENTS SOLUBLES QUI EN RESULTENT. IL EXISTE UNE RELATION ENTRE LES CARACTERISTIQUES TEXTURALES QUE LES ALIMENTS LIQUIDES CONGELES PRESENTENT PAR SUITE DE LEUR NATURE, LA METHODE DE CONGELATION, LA PLUS BASSE TEMPERATURE ATTEINTE ET LES CONDITIONS DE SUBLIMATION DE L'EAU DANS LE PRODUIT. LA TEXTURE POREUSE QUI EN RESULTE APRES LYOPHILISATION EST EXAMINEE EN FONCTION DES PROPRIETES DE SOLUBILITE DU PRODUIT DESHYDRATE.

Détails

  • Titre original : THE PROPERTIES, TEXTURE AND RELATED PROBLEMS OF FREEZE-DRIED PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1982-2130
  • Langues : Anglais
  • Source : Ann. IVTPA - vol. 11
  • Date d'édition : 1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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