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Etude cinétique sur la formation de 5-hydroxymethylfurfural dans du lait UHT entreposé à diverses températures en Espagne.

A kinetic study on 5-hydroxymethylfurfural formation in Spanish UHT milk stored at different temperatures.

Auteurs : MORALES F. J., ROMERO C., JIMENEZ PEREZ S.

Type d'article : Article

Résumé

5-hydroxymethylfurfural (HMF) formed at different storage temperatures (below 50 deg C) in commercial ultra high temperature (UHT) milk was measured. HMF level was found to be related to temperature and time of storage and increased at higher temperature, althought small losses were detected at 6 deg C. Two stages of HMF formation could be differentiated. Zero order kinetics were obtained for both stages, along with higher activation energy values for UHT-indirect samples.

Détails

  • Titre original : A kinetic study on 5-hydroxymethylfurfural formation in Spanish UHT milk stored at different temperatures.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1115
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 34 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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