Partager

Les modifications chimiques du lait UHT au cours de l'entreposage : les groupements sulfhydryles et la demi-cystine totale.

Chemical changes in ultra-heat-treated milk during storage: sulphydryl groups and total demi-cystine.

Auteurs : GAAFAR A. M.

Type d'article : Article

Résumé

Effets du traitement UHT et de la température d'entreposage (4-22 deg C) sur les teneurs du lait en groupements sulfhydryle et en demi-cystine totale. Au cours du traitement UHT, les pertes en demi-cystine totale et en acides aminés soufrés sont respectivement de 13 et 35 %. Le taux de demi-cystine diminue davantage durant l'entreposage à température ambiante qu'à 4 deg C.

Détails

  • Titre original : Chemical changes in ultra-heat-treated milk during storage: sulphydryl groups and total demi-cystine.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0985
  • Langues : Anglais
  • Source : Indian J. Dairy Sci. - vol. 47 - n. 7
  • Date d'édition : 1994

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation