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ETUDE COMPARATIVE DES PARAMETRES PHYSIQUES DU KAMABOKO OBTENU PAR PRISE EN MASSE A BASSES OU HAUTES TEMPERATURES.

COMPARATIVE STUDIES ON THE PHYSICAL PARAMETERS OF KAMABOKOS TREATED WITH THE LOW TEMPERATURE SETTING AND HIGH TEMPERATURE SETTING.

Auteurs : NIWA E., NOWSAD A. A., KANOH S.

Type d'article : Article

Résumé

LES DEUX TYPES DE KAMABOKO SONT OBTENUS PAR INCUBATION DE SURIMI CONGELE, DURANT 24 A 72 H A 273-303 K (0-30 DEG C), OU DURANT 30-90 MIN A 293-313 K (20-40 DEG C), AVANT CHAUFFAGE A 353 K (80 DEG C). LES PRODUITS OBTENUS SONT ANALYSES QUANT A LEURS PROPRIETES RHEOLOGIQUES ET LEURS PERTES EN EAU. D'APRES CES RESULTATS, ON MONTRE QUE LA PRISE EN MASSE A BASSES TEMPERATURES NE DONNE PAS TOUJOURS DES PRODUITS DE MEILLEURE QUALITE. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 91-271054.

Détails

  • Titre original : COMPARATIVE STUDIES ON THE PHYSICAL PARAMETERS OF KAMABOKOS TREATED WITH THE LOW TEMPERATURE SETTING AND HIGH TEMPERATURE SETTING.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0264
  • Langues : Anglais
  • Source : Nippon Suisan Gakkaishi - vol. 57 - n. 1
  • Date d'édition : 1991

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