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Effet des liens croisés covalents provoqués chimiquement, sur les profils thermorhéologiques de gelées protéiques de poisson.

Chemically induced covalent crosslinks affect thermo-rheological profiles of fish protein gels.

Auteurs : LEE H. G., LANIER T. C., HAMANN D. D.

Type d'article : Article

Résumé

Effects of inducing covalent crosslinks in surimi gels by adding potassium bromate or 1-ethyl-3 (3-dimethylamino propyl) carbodiimide (EDC) were investigated. Thermorheological properties compared to a control (no additive) were determined by torsion, dynamic (small strain) and stress relaxation testing. Profiles of gels with increased covalent cross-linking induced by potassium bromate or EDC showed increased rubber-elastic behaviour.

Détails

  • Titre original : Chemically induced covalent crosslinks affect thermo-rheological profiles of fish protein gels.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1101
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 62 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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