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INFLUENCE DES INGREDIENTS ET DE LA FORMULATION SUR LA TEXTURE ET LA STABILITE A LA CONGELATION-DECONGELATION DES GELS DE SURIMI.

TEXTURE AND FREEZE-THAW STABILITY OF SURIMI GELS IN RELATION TO INGREDIENTS AND FORMULATION.

Auteurs : LEE C. M., KIM J. M.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

EVALUATION DU ROLE JOUE PAR L'AMIDON ET LES PROTEINES, SEULS OU EN MELANGE DANS LES MODIFICATIONS DE TEXTURE ET DE STABILITE DU SURIMI. RECOMMANDATIONS POUR L'OPTIMISATION DE LA FORMULATION, EN RELATION AVEC LES PROPRIETES RHEOLOGIQUES ET LA THERMOSTABILITE DU SURIMI. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 91-271016.

Détails

  • Titre original : TEXTURE AND FREEZE-THAW STABILITY OF SURIMI GELS IN RELATION TO INGREDIENTS AND FORMULATION.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0263
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Eng. Seafood Incl. Surimi, Noyes Data Corp. - 1990; 163-182; 8 ref.
  • Date d'édition : 1990

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