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LE < SURIMI >.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : BORDERIAS A. J., TEJADA M.

Type d'article : Article

Résumé

LE < SURIMI > EST UN PRODUIT JAPONAIS ELABORE A PARTIR DU MUSCLE DE POISSON HACHE. LES AUTEURS SE REFERENT AU SURIMI < MU-EN >, NON SALE, ET EN DECRIVENT EN DETAIL LA TECHNOLO L'UTILISATION DU FROID DANS LA FABRICATION INTERVIENT AUX STADES SUIVANTS : CONSERVATION DU POISSON AVANT TRAITEMENT ET CONGELATION ET STOCKAGE A L'ETAT CONGELE. ILS MENTIONNENT AUSSI LES PROBLEMES PARTICULIERS DE LA FABRICATION DE SURIMI A PARTIR DE POISSONS A HAUTE PROPORTION DE MUSCLE ROUGE, L'IMPORTANCE DES SOUS-PRODUITS (OEUFS) ET ILS DECRIVENT LES METHODES DE CONTROLE DE QUALITE DU SURIMI. J.G.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-1517
  • Langues : Espagnol
  • Source : Rev. Agroquim. Tecnol. Aliment. - vol. 27 - n. 1
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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